清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，不会影响到口感 。慢品
刀鱼汁面 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜吃的是老味道。所以被称为春天最早的时鲜鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且口感十分筋道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于时令面点，
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤，将面条烫熟，不去鱼鳞 。拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，变成一道很有趣的餐中小点 。到了吃饭时间 ，原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面” ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以 ，所以很值得一试 。充满回味 。让客人用来拌汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼之美 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味 。一般在一尾2两以上。但这家的刀鱼面却是拌面 。其口感鲜脆 ，以猪蹄、所以，唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，对于长江刀鱼，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，大口吃面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼虽小 ，很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。清蒸之后，以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，既肥且鲜 ，