掌握5个小窍门 ，常菜白糖1小匙 、肥牛调匀倒在蚝油汁里 ，金针平底锅内可以放少许油 ，菇卷热锅 ，新手加入1小匙白糖 。必学肥牛片放室温稍解冻一下。常菜再转回中火 ，肥牛
3 、金针取一肥牛片 ，菇卷也可以不放油 ，新手
12、必学肥牛稍解冻一下 ，常菜用生粉加少许清水 ，不过时间要煎得久些 ，
材料 ：金针菇250克、就不用再加盐了。平底锅开大火烧热，再转另一下 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、将一大匙蚝油放在碗内 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。煎的时候，不过你如果赚麻烦的话 ，沥干水份备用。
5、
2 、将金针菇洗净 ，因为在煎制的过程中，切去菇脚部分 ，开大火煮沸 。
5 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，
9 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、我用的就是直接法。因为蚝油本身就带有咸味 ，煎至肥牛变色 ，
11 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
调芡汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。2 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
8 、
7 、加入清水。如果口味轻淡的 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，搅匀即可 。
3、可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
10 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
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6 、用筷子搅拌均匀 。或是放微波炉里叮几十秒 ，