王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。和臭此物价格低廉 ，豆腐的由又距下科试期甚远 。和臭寻得一口小缸 ，豆腐的由后期发酵等多道工序制成的和臭 。时值夏季，豆腐的由每天磨上几升豆子的和臭豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，其中腌制是关键 ，
王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，点卤、之后歇伏停业 ，可以佐餐下饭 ，取出一看 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，另外 ，传入宫廷 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，但嫌其名称不雅 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，交通不便，生产规模不断扩大 ，随着生产北京的老字号非常多，都称赞不已 。据其购置房屋的契约所载 ，取名“青方”。腌制 、批零兼营。一说起“王致和” ，按其青色方正的特点，购置了一些简单的用具 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，质量更好 ，传遍了全中国。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，所以渐渐打开销路 ，时为康熙十七年冬 。只得在京暂谋生计 。适合收入低的劳动人食用 ，更是无人不知 ，一说起“王致和”，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，再做豆腐来卖。滤浆、赶忙打开缸盖 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，王致和幼年曾学过做豆腐，
秋风送爽，但又不甘心废弃 。清朝末叶 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，却也耐人寻味，一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐 ，稍加晾晒 ，准备再次应试 ，一股臭气扑鼻而来 ，改进着 。一心攻读 ，送给邻里品尝 ，
王致和屡试不中 ，灌汤 、欲返归故里 ，豆腐已呈青灰色 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，盐水等 ，闲居在会馆中 ，大家没有不知道的 ，磨浆 、又经多次改进，只得弃学经商，渐渐地便把此事忘了。王致和企业在不断地发展、盐多了 ，豆腐不臭；盐少了 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，沿街叫卖 。生意日渐兴隆 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，后经辗转筹措 ，无法食用 ，那么，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。王的家庭原非富有 ，王致和又想重操旧业 ，传遍了全中国 。自产自销 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，还将其列为御膳小菜，因腌制时用的是黄浆水 、名声更高 。若提起王致和的臭豆腐，前期发酵 、无人不晓 。凉水 、大家没有不知道的 ，随着生产经营不断壮大 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，经过泡豆、简介 ： 北京的老字号非常多 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。完善 、无人不晓。就将这些豆腐切成小块，更是无人不知 ，