5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，煎 、瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩，适用于煮制 、肉丝较长 ，红烧 、可以选择红烧、煮制等 。炖 、煮制等。多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、叫做“梅子肉”，酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“硬脊” 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，焖等 ，胶质含量多 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。并没有肉，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪蹄只有皮 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。比如红烧肉 。扒猪脸等 。清炖等做法 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、“弹子肉”，比如红烧猪蹄等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、熘 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炖 、爆 、适合红烧 、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，非常适合做馅、
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，肉丸子等。适用于炸 、这部分肉老质差，
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，熘 、