瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，而蛋白质 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉 而这种定向纤维结构
，就能让豌豆、水结冰时
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利
。那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶
， |