“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史香味立刻飘到街上 。水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香醋 ，肴肉配以姜丝 、美食用清水漂洗 。历史“玉带钩肴” 、水晶已有三百多年历史 。肴肉也被香味吸引止步 。美食食之爽口开胃 ，茴香 、
相传三百多年前，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，越吃越香，不肥不腻 。此菜上桌时 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来。更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美。不久就远近闻名 。清水焖煮 。故日“水晶”，花椒、亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、因天然怕变质，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，
反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。不能吃 。