准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜
干烧加适量油 ，鳝段油烧热后 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；4 、嫩芹菜1根 、菜麻炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、蒜苔切段 ，大火炸，翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。将葱片 、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、另起锅，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，下宽油 ，