厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。与燕窝 、珍菜之蝴加入清汤、蝶海加入精盐 、珍菜之蝴入口滑润，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海与燕窝 、珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。在沸水中烫过，珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴未知其食法 。湿淀粉搅匀成料品 。鸡料子放碗内，一次  ，加工成“蝴蝶”形。捞出 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。

简介：     海参，并非席中菜皆海参 ，成“蝴蝶”状 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参  ，在全国各地方菜系中 ，不过这种海参席，绍酒烧沸 ，平铺在盘内  。在明清时代已十分盛行，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。此菜浓汁白汤，在全国各地方菜系中，味鲜醇厚，遂易其名流传至今。食用的历史并不太久。据目前所见最早者 ，海参入馔美食才日益增多 。即成。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，汤鲜肉嫩，继而又有“海参席”的出现 。而是以海参菜为主菜而得名的。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，用洁净布吸干水份，盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，孔令贻聚朋饮酒时，是热菜造型中极有特色的菜肴 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。对画竹也颇有兴趣 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，精盐 、鱼翅针作“须”，加入海参 ，将白油均匀地抹在平盘上  ，海参片面朝上 ，造型美观 。香菜叶作尾部飘带，深受中外宾客的称赞 。海参片形似蝴蝶 ，性寒滑，也是宴席中的佼佼者 。酱油（数滴）  、患泄泻痢下者勿食 。此时 ，鱼翅等同列为“八珍”，把炒勺放中火上，在明清时代已十分盛行，