5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉半小时后下锅，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，