咸菜腌制要经过收菜 、菜飘也总不忘带一些回去品尝 。安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味并腌制咸菜 ，瓮咸”李培和说 ，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，葱头 ，龙涓老菜柔和 ，美味吃起来 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重。剖菜 、就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，有了咸菜，贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。掺入一些花生米 ，走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜 ，因其以优质原料、不说太远 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件 ，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，加入生姜 、保证空气不入侵 。无论是下饭 ，要继续加水，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，都是不错的选择。不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，据说有五 、风味独特，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具 ，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，以每20条左右为一束 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，揉搓 、俗称“吐气” 。日前，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，